Салат амтлагч, майонезаас танилцуулах
Майонез, салат сумс нь барууны хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч бөгөөд нэг төрлийн амтлагч соусанд багтдаг. Хагас хатуу төлөв юм. Энэ нь ургамлын тосоор хийгдсэн байдаг. Өндөг, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, цуу, эмульсжуулагч өтгөрүүлэгч гэх мэт. Энэ хоёрын ялгаа нь өөх тос, өндөгний шарын агууламжаар тодорхойлогддог: майонезаас: 75% өөх тос, 6% -аас дээш өндөгний шар; Салатны амтлагч: 50% өөх тос, 315% -иас дээш өндөгний шар; Ердийн майонезид ердөө 10-20 хувь ус, салатанд 15-35 хувь байдаг. Зарим оронд майонезаас өндөгнөөс бусад эмульсжуулагч тогтворжуулагчийг хэрэглэхийг хориглодог бөгөөд хэрэв хэрэглэж байгаа бол бүтээгдэхүүнийг зөвхөн салат амтлагч гэж нэрлэж болно. Өндөгний шар дахь эмульсжүүлэгч бодис нь лецитин юм. Энэ нь газрын тосны дуслыг орон зайн хувьд бүрэн бүтэн хамгаалалтын хальсаар хүрээлдэг. Уг хальс нь эвдэрч гэмтэхгүйн хэрээр уян хатан, хэв гажилттай байдаг. Усан доторх тосны эмульсийн систем нь маш тогтвортой байх тул салат хийх арга, гол цэгүүд
Салат сумс нь эмульгаторын хувьд шар, нимбэгийн хүчлийн нэг ба хоёр хүчиллэг эфир, хүчил глицерин нэг ба хоёр хүчлийн эфир ба лецитин, коллоид тээрэм, эмульсжуулагч машин, майонезийн мульсер, нэгэн төрлийн үйл ажиллагаа нь өөх тосыг бага хэмжээгээр тарааж өгдөг. майонезаас бүтээгдэхүүн нь наалдамхай mulser, майонезаас mulser, гомогенжүүлэгч, тогтвортой байдал. Хэрэв эмульгаторын хэмжээ хэт их эсвэл эмульгаторын төрөл буруу байвал бүтээгдэхүүний тууштай байдал, амтанд нөлөөлнө. Бүтээгдэхүүний сайхан амтыг бий болгохын тулд өөрчлөгдсөн цардуул, усанд уусдаг коллоид, эмульсжүүлэгч бодис, эмульгаторын цогц синергетик нь онцгой чухал юм. Сонгосон эмульгатор болон өтгөрүүлэгч нь хүчилд тэсвэртэй байх ёстой, эмульгатор нь бүх өндөгний шарыг орлож чадахгүй, түүний тун нь нийт түүхий эдийн 015% орчим байна. Майонез, салатны амтлагчийг ээлжлэн, завсарлагатай эсвэл тасралтгүй аргаар үйлдвэрлэх боломжтой бөгөөд ингэснээр хоёр үе шатыг хольж, эмульсжүүлж усан дахь тос эмульс үүсгэдэг. Ээлжлэх процесст эмульгаторыг усны хэсэг болгон тарааж, дараа нь бага хэмжээний тос, үлдсэн ус, цуу зэргийг ээлжлэн нэмнэ. Дараа нь анхдагч эмульсийг коллоид нунтаглах, эмульс хийх машин, майонез эмульсжүүлэх машин, нэгэн төрлийн болгох машиныг нэгэн төрлийн болгох, тасралтгүй үйлдвэрлэлийн аргаар, эхний усны үе шат, эмульсжуулагч бодисыг жигд, дараа нь хүчтэй хутгах дор аажмаар эмульсжүүлсэн тосыг холимогт хийнэ. Тасралтгүй үйлдвэрлэл нь вакуум эмульгатор, майонез эмульгатор, нэгэн төрлийн машин эмульгатор, вакуумжуулах үед тос, цагаан цуу, эмульсийг хутгах үед хийдэг. Коллоид тээрэм эсвэл нэгэн төрлийн болгох машин эсвэл эмульсжуулах машинд зориулсан нэгэн төрлийн болгох төхөөрөмж, нэгэн төрлийн болгох машин ашиглах, нэгэн төрлийн болгох даралт хэт өндөр байж болохгүй, ерөнхийдөө 8-10 мпа
Нэгдүгээрт, салат амтлагч үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн үйл ажиллагааны цэгтэй байдаг.
① Түүхий эдийг сонгох
Ургамлын тос өнгөгүй, амтгүй салатны тос нь сайн сонголт юм. Өндөг нь шинэхэн, амтлагч нь чанартай, цэвэр байх ёстой.
Өндөгийг хальслаарай
Шинэхэн өндөгийг цэвэр усаар цэвэрлэж, хэдэн минутын турш ариутгагч бодисоор дэвтээж, хатааж, өндөгийг хальс хүртэл цохино.
③ Холих, хутгах
Бүх түүхий коллоид тээрэм, эмульгатор, майонез эмульс, нэгэн төрлийн болгох машины материалыг жинлэсний дараа ургамлын тос, цуунаас бусад түүхий болон туслах материалыг бага зэрэг усанд уусгаж, бүгдийг нь холигч руу хийнэ, хутгагчийг нээж, бүрэн холино. нэгэн төрлийн холимог.
④ Мэдрэхүйн индекс
Өнгө нь цайвар шаргал өнгөтэй, зохион байгуулалт нь нарийн, наалдамхай, давхаргажилтгүй, хугаралгүй, тос ус ялгах үзэгдэлгүй.
⑤ Физик болон химийн үзүүлэлтүүд
Ус 8% - 25%, өөх тос 50% - 80%, үнс 214%, уураг 3% орчим.
⑥ Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ
Өндөгний шар дахь лецитин нь + 2℃-аас -4 ℃ температурт байх үед эмульс хийх чадвар нь сулардаг. Тиймээс шинэхэн өндөгийг үйлдвэрлэлийн явцад хүйтэн агуулахаас гаргасны дараа боловсруулах хэрэгтэй. Ерөнхийдөө ойролцоогоор 18 хэмийн температур илүү сайн байдаг. Хэрэв температур 30 хэмээс хэтэрвэл шар хэсгүүд хатуурч, майонезийн чанарыг бууруулна. Майонезаас бүтээгдэхүүнийг ариутгах боломжгүй тул үйлдвэрлэлийн явцад тоног төхөөрөмж, цахилгаан хэрэгсэл, шаардлагатай цэвэрлэгээ, ариутгалын эрүүл мэндэд анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Түгээмэл хэрэглэгддэг халуун ногоо нь гич, чинжүү гэх мэт. Гич нь зөвхөн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулаад зогсохгүй өндөгний шартай хослуулан хүчтэй эмульс үүсгэдэг. Ашиглахдаа нунтагласан байх ёстой, нунтаг нь илүү нарийн байх тусам эмульсийн нөлөө илүү сайн байдаг.
Нэгдүгээрт, тоног төхөөрөмжийн давуу тал
Том хэмжээний боловсруулах хүчин чадалтай, үйлдвэрлэлийн онлайн тасралтгүй үйлдвэрлэлд тохиромжтой нарийн ширхэгийн хэмжээтэй тархалтын хүрээ, өндөр жигд байдал
Цаг хэмнэх, өндөр үр ашигтай, эрчим хүч хэмнэх
Дуу чимээ багатай, жигд ажиллагаатай
Үйлдвэрлэсэн багцын чанарын ялгааг арилгах
Үхсэн өнцөг байхгүй, материалыг тарааж 100% зүснэ
Энэ нь цэвэр, ариун цэврийн мөчлөгийн боловсруулалтыг хэрэгжүүлж, CIP / SIP шаардлагыг хангасан богино зайд, бага толгойтой тээвэрлэх үүрэгтэй.
Энгийн ажиллагаа, хялбар засвар үйлчилгээ
Автомат хяналтыг хэрэгжүүлэх боломжтой
Дэлгэрэнгүй мэдээллийг 15800211936 @whatsapp утсаар лавлана уу
Шуудангийн цаг: 2021 оны 11-р сарын 30-ны хооронд